NUEVAMENTE…ENHORABUENA
Y no es
para menos. Resulta que Mary Carmen Fidalgo ha vuelto a poner en el candelero de
la actualidad a Fermoselle y al Pulijón. A Fermoselle porque es natural de la
localidad y al Pulijón porque es partícipe de sus actividades desde la
fundación allá por el año de 1.973. Y es que Mary “Molinera”, como se la conoce
popularmente, decidió participar en el
concurso “RECETAS DE LA BIOSFERA MESETA IBÉRICA” convocado por la
Agrupación Europea de Cooperación Territorial ZASNET, entidad gestora de la
Reserva de la Biosfera Transfronteriza Meseta Ibérica que tiene por objetivo,
entre otros, la promoción del territorio y de sus valores naturales y
culturales. Dentro de los importantes recursos de este territorio se encuentran
los de carácter gastronómico, procedentes de antiguas tradiciones transmitidas
oralmente de generación en generación, y que en la actualidad corren el riesgo
de perderse en el olvido.
Y con el propósito de contribuir a la recuperación de las
recetas que recojan las mejores tradiciones gastronómicas de ese territorio, ZASNET
ha propuesto este concurso al que Mary, una de nuestras valiosas cocineras del
Pulijón, presentó el 22 de noviembre de 2.016 su receta particular:
NOMBRE
DE LA RECETA
“Guiso de bandujino”
INGREDIENTES
- 1 kg de bandujino
- 2 kg de patatas
- 1 cebolla mediana
- Un poco de guindilla
- Aceite
- Agua
- Sal
- Hojas de laurel
Bandujino: producto típico de Fermoselle. Es una tripa grande de cerdo (estómago, vejiga o la mayor
tripa cular) rellena de trocitos de costillas
y carne variada de cerdo. Todo ello se adoba y se deja curar durante un tiempo.
Plato que se puede cocinar en cualquier época del año al estar embutido.
Era una forma de aprovechar y conservar los restos cárnicos de la matanza.
Siempre fue muy apreciado por los labradores debido a la sencillez de su
elaboración.
Todos los ingredientes son de
Fermoselle.
MODO
DE PREPARACIÓN
-Pelar el
bandujino y separar las carnes. Poner una olla con aceite. Rehogar la carne y
la cebolla. Añadir agua quedando todo bien cubierto y dejar cocer hasta que la
carne esté tierna (unos 45 minutos en olla exprés).
Pelar las
patatas y troncharlas en trocitos. Añadirlas a la olla acompañadas con unas hojitas
de laurel y la guindilla (que cueza entre 15-20 minutos).
No necesita
compostura adicional porque la carne ya lleva el aceite y la cebolla.
Mediaba el mes de diciembre cuando el jurado, pasados los plazos correspondientes, dio a conocer el siguiente veredicto:
“Lista De Las 10 Recetas Ganadores Del Concurso "Rendimiento De La
Meseta Ibérica De La Biosfera"
Fecha
Noticias:
21/12/2016
1 MENU 1er plato - Cerdo con col guisada Xixos bísaro, Elsa Santos, Vinhais
Segundo plato - País ternera mirandesa, Teresa Rijo, Miranda do Douro
Postre -Tarta de manzana y castaña, María Jesús Rodríguez García, Robleda, Zamora
Tapa - Otoño Tapa, António Rosado, Braganza
2 MENU
1er plato - Garrotes en olla de hierro, María José Rodilhão, Vimioso
Segundo plato - Filete con salsa de hongos, María Antonia Pordomingo, Tudera de Sayago, Zamora
Postre - Torta de almendra de Aduanas, Ana Margarida Duke, Aduanas Fe
Tapa - Empadinha Ibérica, Daniel Almeida, Bragança
1er plato - Guiso de Bandujino de María del Carmen Fidalgo López, Fermoselle, Zamora
1er plato - Caldo Sanabrés, María Gonçales Correa, Requejo de Sanabria, Zamora
El pasado 20 de febrero las cuatro ganadoras de la
zona española fueron convocadas desde la Diputación Provincial de Zamora para
recibir el diploma acreditativo y los regalos (caja de productos alimentarios
zamoranos-salmantinos y portugueses) de manos de la Presidenta Mayte Martín Pozo.
Damos la enhorabuena a Mary por el premio que testifica su valía como “maestra de fogones” y agradecemos a las personas e instituciones
que han apostado por esta iniciativa que en breve se recogerá en un libro de
recetas que editará el Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente.
http://www.noticiascyl.com/zamora/provincia-zamora/2017/02/20/premiadas-las-mejores-recetas-de-la-biosfera-meseta-iberica/
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